‘ตำ ตำ ตำ’แซบจนจี๊ด

ความคุ้นเคยแห่งลิ้นคนไทยกับอาหารรสจัดมีส้มตำเป็นตัวยืนพื้นที่ร้าน “ตำ ตำ ตำ” ย่านทาวน์ อิน ทาวน์

รายการส้มตำที่ร้านนี้มี 10 กว่ารายการ ประเภท ตำไทย, ตำปูปลาร้า, ตำผลไม้, ตำแครอท ฯลฯ ที่ดูเป็นส้มตำปกติขอข้ามไปเลยเพราะรู้อยู่แล้วว่ามีแต่ในเมื่อมาร้านที่ขายส้มตำหลากหลายแล้วต้องเลือกที่แปลกๆหาซื้อกินไม่ได้ตามร้านหรือรถเข็นทั่วไป อย่างตำไทยไหลบัวแทนที่จะใช้มะละกอกลับใช้ไหลบัวหั่นเป็นชิ้นตามยาวเข้าเครื่องปรุงใส่มะเขือเหลือง มะเขือเปราะและกุ้งเสียบของภูเก็ตกินแล้วติดใจในความกรอบของไหลบัวและความกรอบมันของกุ้งเสียบทอด ส่วนของรสชาติผ่านโลด

ตำมะม่วงปลากรอบได้ความเปรี้ยวของมะม่วงที่เฟ้นใช้มะม่วงเดือนเก้าตำใส่พริกแห้งและตะไคร้ปรุงด้วยกะปิอย่างดี และน้ำตาลปี๊บอีกนิด กลายเป็นรสชาติหอมถูกปากสำหรับคนกินกะปิเพิ่มรสด้วยปลากรอบทอดชิ้นเล็กๆที่สำคัญกินกับยอดชะอมสดแสนจะเสริมส่งรสชาติให้หอมมันยิ่งขึ้น

อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผักต่างๆต้องตำลุยสวนใส่ทั้งถั่วงอก, มะเขือเหลือง, มะกอก, มะเขือเทศลูกเล็ก, ใบแมงลัก และถั่วฝักยาว รวมไปถึง ขนมจีน และหมูยอจากอุบลราชธานีคลุกเคล้าเป็นหนึ่งเดียว แม้ใส่เครื่องเครามากมายแต่รสชาติไม่เจือจางแซบได้สะใจ เพราะชูรสด้วยปลาร้าสูตรต้มพิเศษ โดยใช้ปลาร้าจากอุบลราชธานีในแบบดั้งเดิม และแบบกะปิมาต้มใส่น้ำตาลปี๊บ, น้ำกระเทียมดองและตะไคร้ทุบ เคี่ยวจนได้ที่แล้วจึงกรองนำแต่น้ำมาใช้ในทุกจานที่มีเครื่องปรุงด้วยปลาร้า

ออกแรงขบกันเล็กน้อยสำหรับตำปูม้าทว่าคุ้มค่าเพราะเนื้อปูม้าสดอร่อยสั่งปูม้าสดตัวขนาดกลางมาจาก จ.ชลบุรี นำมาดองด้วยน้ำปลาดีมียี่ห้อเองประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นอันใช้ได้ ตำกับมะละกอผสมแครอทเล็กน้อยและมะเขือเทศ ส่วนประกอบอื่นไม่เน้นเพราะต้องการเชิดชูรสปูม้าโดยตรง

ตำไฮโซ ออกแนวแปลกแยกจากตำอื่นๆชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าต้องเลิศหรู เรื่องของเรื่องคือเป็นมะละกอเครื่องตำไทยแต่วางมาบนกุ้งแม่น้ำเผาตัวขนาดย่อมได้ความไฮโซก็ตรงมีกุ้งแม่น้ำเผานี่ล่ะ! โรยหน้าด้วยกุ้งเสียบทอด เวลาตักกินต้องควบคู่กันระหว่างมะละกอกับเนื้อกุ้งจึงได้รสชาติแซบแบบหรูๆ

นอกจากส้มตำนานาชนิดแล้วลาบเห็ดโคนเป็นจานที่พลาดไม่ได้ เห็ดโคนสดรสหวานหนึบเข้าเครื่องลาบซึ่งได้ความหอมจากข้าวคั่วกินได้เพลินลิ้น  แต่หากอยากได้ความแซบแบบซดได้ต้องต้มแซบเห็ดโคน

ไข่มดแดงอย่าดูถูกว่าเป็นของบ้านนอกคอกนา เพราะใช่ว่าจะหากินกันได้ง่ายๆและราคาก็ไม่ใช่ถูกๆตอนนี้กิโลกรัมละ 300 บาทเข้าไปแล้ว แต่ที่นี่มีประจำนำมาทำแกงผักหวานไข่มดแดง เลือกเฉพาะยอดผักหวานมาแกง ส่วนไข่มดแดงใส่ตอนจะยกหม้อลงจากไฟ เพราะไข่จะได้ไม่ลีบ เวลากินยังได้อารมณ์ขบดังเปาะเล็กๆรสมันอร่อยตัดกับความจัดจ้านของน้ำแกง หรืออยากกินในรูปแบบยำไข่มดแดงก็ไม่มีปัญหาสั่งได้

กินเผ็ดๆแซบๆมาหลายจาน ผ่อนคลายให้หายร้อนแรงลงหน่อยด้วยไก่อบโอ่ง หรือ คอหมูอบโอ่ง โดยวางไก่หรือคอหมูบนปากโอ่งมังกรสั่งทำจาก จ.ราชบุรี ปิดฝาโอ่งข้างล่างใช้ถ่านจึงได้ความหอมกรุ่นทั่วกินกับน้ำจิ้มแจ่วรสจัด

จากถนนเลียบทางด่วนรามอินทรา-อาจณรงค์ เลี้ยวซ้ายเมื่อเห็นป้ายร้าน บ้านต้นซุง ประมาณ 100 กว่าเมตร เจอสามแยกก็เลี้ยวซ้าย เข้าถนนศรีวรา  ผ่านโรงแรมทาวน์ อิน ทาวน์ ไปแล้ว สังเกตขวามือ จะเห็นร้าน “ตำ ตำ ตำ” แต่อาจไม่เด่นนัก อาศัยป้ายร้านครัวทิวสน จะเห็นชัดกว่า มีลานจอดรถด้าน     หลัง เปิดบริการระหว่างเวลา 12.00-24.00 น. ทุกวัน ยกเว้นทุกวันอังคารที่ 3 ของเดือน หมายเลขโทรศัพท์ 0-9819-4261


ด้วยบรรยากาศร้านเปิดโล่ง ไม่มีห้องปรับอากาศ จึงขอแนะนำว่าใครที่ไม่ถูกกับอากาศร้อน ควรไปในช่วงเวลาแดดร่มลมตกจะดีกว่า จะได้ไม่ตกหล่นรสชาติเพราะความร้อนในช่วงกลางวันอาจเป็นอุปสรรคในการกิน.

ราคาอาหาร ตำ ตำ ตำ

ตำไทยไหลบัว 35 บาท
ตำมะม่วงปลากรอบ 50 บาท
แกงผักหวานไข่มดแดง 80 บาท
ลาบเห็ดโคน 120 บาท
ตำไฮโซ 160 บาท


ฤดูนี้มะม่วงออกพรึบ เหมาะแก่การทำ “ตำมะม่วงปลากรอบ”
    
       - มะม่วงดิบ, ตะไคร้
       - ปลากรอบ, กะปิ
       - น้ำตาลปี๊บ, พริกแห้ง
       - ยอดชะอม
ตำพริกแห้ง ตามด้วยมะม่วงสับ ซึ่งควรเลือกมะม่วงเปรี้ยว จะได้รสออกมากลมกล่อมกว่ามะม่วงออกมัน จากนั้นใส่ตะไคร้สดซอยละเอียดลงไป เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสกะปิ ประมาณหัวแม่มือ น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย เมื่อเข้ากันดีแล้ว หักปลากรอบทอดใส่ลงไป เป็นอันเสร็จ กินคู่กับยอดชะอม รสชาติไปกันได้ดี.